Zeytinyağı Kalori ve Besin Değeri Nedir? Sağlıklı Bir Zeytinyağı Nasıl Olmalıdır?

Zeytinyağı, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydaları ile medeniyetler boyunca değer verilen bir besin maddesi olmuştur; ancak sağlıklı bir zeytinyağının ne olması gerektiğini bilmek, doğru seçimler yaparak beslenme alışkanlıklarımızı iyileştirmek açısından son derece önemlidir.

Zeytinyağı, besin değeri açısından son derece zengin bir yağdır. İçerisinde sağlıklı yağ asitleri, vitaminler ve antioksidanlar bulunur. 100 gramında yaklaşık 884 kcal enerji vardır ve büyük oranda tekli doymamış yağ asitleri içerir. Zeytinyağı, kalp sağlığı için özellikle faydalı olan oleik asit bakımından da zengindir. Ek olarak, zeytinyağında antioksidanlar, polifenoller ve çeşitli vitaminler de bulunur.

Zeytinyağının İçerdiği Vitamin ve Mineraller

Zeytinyağının 100 gramında yaklaşık 14 mg E vitamini ve 60 µg K vitamini vardır. E vitamini, hücreleri serbest radikallerin zararlarından koruyarak yaşlanma sürecini yavaşlatabilir. K vitamini ise kan pıhtılaşmasını düzenlemeye ve kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olur. Bunun yanı sıra, zeytinyağında eser miktarda da olsa potasyum, kalsiyum ve demir gibi mineraller de bulunabilmektedir.

Yağ Asitleri Profili (Doymuş, Tekli ve Çoklu Doymamış Yağlar)

Zeytinyağının büyük bir kısmı sağlıklı yağlardan oluşur. 100 gram zeytinyağında oranlar şu şekildedir:

• Tekli doymamış yağlar (Oleik asit): %73
• Doymuş yağlar: %14
• Çoklu doymamış yağlar (Linoleik ve Alfa-Linolenik asit): %11

Tekli doymamış yağlar, kötü kolesterolü (LDL) düşürdüğü gibi iyi kolesterolü (HDL) artırır ve kalp-damar sağlığını destekler. Çoklu doymamış yağlarının hücre fonksiyonlarını korumaya yardımcı olması, beyin sağlığı için çok önemlidir.

1 Yemek Kaşığı (15 ml) ve 100 Gram Zeytinyağının Kalori Değeri

Zeytinyağı, ölçülü tüketildiğinde besleyici bir besin kaynağıdır. 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı yaklaşık 119 kcal enerji içermektedir. 100 gramında ise 884 kcal bulunur.

Zeytinyağı Kalorisinin Günlük Diyetteki Yeri

Zeytinyağı, sağlıklı yağlar açısından zengin olduğu için Akdeniz diyetinin tam ortasında yer alır. Uzmanlar, günlük alınması gereken toplam kalorinin %20-35’inin yağlardan gelmesini önermektedir. Bu doğrultuda, vücut kitlesine göre değişmekle birlikte günde 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı tüketimi, dengeli bir diyet için uygundur.

Natürel Zeytinyağı

Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağlardır. 3 çeşit natürel zeytinyağı bulunmaktadır.

• Natürel Sızma Zeytinyağı
  Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır.
• Natürel Birinci Zeytinyağı
  Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlardır.
• Ham Zeytinyağı/Rafinajlık
  Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olan ve/veya duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun yağlardır.

Rafine Zeytinyağı

Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan zeytinyağıdır.

Riviera Zeytinyağı

Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan zeytinyağıdır.

Çeşnili Zeytinyağı

Zeytinyağına çeşni verici baharat, bitki, meyve ve sebzelerin ilave edilmesi ile elde edilen ve bunların özelliklerini taşıyan zeytinyağı çeşitleridir.

Soğuk Sıkım ve Erken Hasat Zeytinyağının Önemi

Soğuk sıkım ve erken hasat yöntemleri, zeytinyağının besin değerlerinin korunması açısından büyük önem taşır. Soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağları, 27°C’nin altında işlenerek elde edildiği için yağın içeriğindeki polifenoller, vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri korunur. Diğer taraftan, erken hasat zeytinyağı, henüz tam olgunlaşmamış yeşil zeytinlerden elde edildiği için polifenol* oranında daha yüksek değerlere sahip olur.

* Polifenollerin, antioksidan özellikleri sayesinde hücrelerimizi koruduğu, bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği ve kalp sağlığını desteklediği bilinmektedir.

Asit Oranı ve Kalite Kriterleri

Zeytinyağının kalitesini belirleyen en önemli kriterlerden başında asit oranı gelir. Yağın serbest yağ asitleri miktarını gösteren oran zeytinyağının kalitesini doğrudan etkiler. Genel olarak zeytinyağı türlerine göre asit oranları şu şekildedir:

• Natürel Sızma Zeytinyağı
  %0,8’den daha düşük asit oranı.
• Natürel Birinci Zeytinyağı
  %0,8-2 asit oranı.
• Riviera Zeytinyağı
  Genellikle %1-1,5 arasında asit oranı.

Gaia Oliva’nın Premium Trilye 500ml Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı, asit oranı ve kalite kriterlerine uygunluğu ile kısa sürede tüketicilerin beğenisi kazandı. Ürünümüzün asit oranı ve polifenol değeri şu şekildedir: Asit Oranı (Oleik Asit): %0.23 - Polifenol Değeri: 268 mg/kg.

Doğal ve Katkısız Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Doğal ve katkısız zeytinyağlarını bazı basit yöntemler ile anlaşılabilir. Ancak, sadece bu yöntemler ile kesin sonuçlara varılamaz. Kesin sonuçlar için laboratuvar analizlerine ihtiyaç vardır.

• Koku ve Tat Testi
  Kaliteli bir zeytinyağı, taze meyvemsi bir koku yayar. Tadı ise hafif acımtırak olmalı ve boğazda hafif bir yakıcılık hissi oluşturmalıdır.
• Buzdolabı Testi
  Doğal zeytinyağı, düşük sıcaklıklarda donabilmektedir. Ancak bu test tek başına yeterli değildir, çünkü bazı kaliteli yağlar donmaz.
• Ambalaj ve Etiket Kontrolü
  Katkısız bir zeytinyağı için koyu cam şişelerde saklanan, Soğuk sıkım ve natürel sızma ibareleri bulunan, asit oranı %0,8’in altında olan yağlar tercih edilmelidir.
• Tortu ve Renk Kontrolü
  Doğal zeytinyağları genellikle altın sarısı veya yeşilimsi renge sahip olurlar. Ancak, rengin tek başına kalite garantisi vermediği unutulmamalıdır.