Yeşil Zeytin Nedir? Yeşil Zeytinin Faydaları Nelerdir?

Sert bir dokuya sahip olan yeşil zeytin, olgunlaşma süreci tamamlanmadan hasat edilen ve salamura gibi yöntemlerle üretilerek tüketilmeye hazır hale getirilen bir zeytin çeşididir. Özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır, öyle ki kahvaltı sofralarından ana yemeklere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.

Yeşil zeytin, besin değeri açısından yüksek, sağlığa faydaları açısından da önemli bir gıdadır. Gelin yeşil zeytinin başlıca faydalarına yakından bakalım:

• Sindirim sistemini destekler
  Lif açısından zengin olan yeşil zeytin, sindirimi destekleyerek bağırsak hareketlerini düzenler.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir
  Yeşil zeytin yüksek oranda antioksidan ve E vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kalp sağlığını destekler
  Tekli doymamış yağ asitleri ve polifenoller sayesinde kalp hastalıkları riskini azaltabilir.
• Cilt, göz ve saç sağlığına katkı sağlar
  Antioksidan ve yağ asitleri, cildin nem dengesini, A vitamini içeriği de göz sağlığını destekler.

Olgunluk seviyesi, lezzet ve besin değerleri açısından yeşil zeytin ve siyah zeytin farklılıklar gösterir. Yeşil zeytin tam olgunlaşmadan toplanırken siyah zeytin tamamen olgunlaşmış haldeyken toplanır. Tat olarak yeşil zeytin daha ekşi ve sert tonlara sahiptir, siyah zeytin ise daha yumuşak ve tatlımsı bir lezzettedir. Ayrıca, siyah zeytin daha fazla yağ içerirken, yeşil zeytin daha düşük kalorili olabilmektedir.

Yeşil zeytin, işlenme yöntemine göre doğal fermantasyon ve kimyasal işlemlerle işlenen zeytinler olarak ikiye ayrılmaktadır. Gaia Oliva’da tüm üretim süreçleri doğal yöntemlerle gerçekleştirilir. Doğal fermente yeşil zeytinler sadece su, tuz ve zaman kullanılarak fermente edilir. Daha uzun sürede olgunlaşır ama besin değerlerini daha iyi korur. Diğer taraftan, işlenmiş yeşil zeytinler kimyasal bileşenler ve katkı maddeleriyle birlikte daha hızlı işlenir, ancak bazı besin değerlerini kaybedebilir.

Gaia Oliva yeşil zeytinin (100 gr) besin değeri içeriği yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• Kalori: 282 kcal
• Yağ: 29 g (büyük kısmı tekli doymamış yağ asitleri)
• Karbonhidrat: 3.4 g
• Protein: 1.7 g
• Lif: 5.8 g
• Tuz: 4.5 mg

Akdeniz diyetinin temel bileşenlerinden biri olan yeşil zeytin, zengin besin içeriği sayesinde sağlığa oldukça faydalıdır. Bilimsel araştırmalar, yeşil zeytin tüketiminin çeşitli sağlık yararlarına işaret etmektedir.

Polifenoller ve oleuropein gibi güçlü antioksidanlar, vücutta oksidatif stresi azaltarak hücre hasarını önler ve iltihaplanmayı azaltıcı etkiler gösterir. 2016 yılında yapılan bir pilot çalışmada, Nocellara del Belice türü yeşil zeytin tüketiminin, yaşlanma ile ilişkili hastalıkların önlenmesinde olumlu etkileri olduğunu göstermiştir. Scientific Reports dergisinde yayımlanan bir çalışmada ise, oleuropeinin kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebileceği ve tümör oluşumunu azaltabileceği belirtilmiştir.

Yeşil zeytinler, diyet lifi açısından zengin olmaları sebebiyle sindirim sistemi sağlığını da desteklemektedir. Lif içeriği, bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlık riskini azaltır ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotasını destekler. EatingWell'de yayınlanan bir makalede, zeytinlerin lif içeriği sayesinde tokluk hissini artırdığı ve sindirim sağlığına katkıda bulunduğu vurgulanmıştır.

Evde geleneksel yöntemlerle yeşil zeytin kurarak, sağlıklı ve katkı maddesi içermeyen bir gıda elde edilebilir. Evde yeşil zeytin kurma işlemini şu şekilde yapabilirsiniz: Zeytinleri birkaç kez suyla yıkayın ve ardından tuzlu su içinde bekletin. Bekletme sürecinde, zeytinlerin suyunun düzenli olarak değiştirilmesi, acılığının giderilmesine yardımcı olacağını unutmayın.

Fermente süreci tamamlandıktan sonra, cam kavanozlara zeytinyağı ve limon dilimleri eklenerek yeşil zeytinler uzun süre saklanabilmektedir.

Yeşil zeytin tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. Öncelikle, zeytinlerin tuz oranına dikkat edilmelidir. Aşırı tuz tüketimi, tansiyon ve böbrek sağlığı açısından zararlı olabilir. Bu nedenle, fazla tuz içeren zeytinleri tüketmeden önce suda bekletmek faydalı olacaktır. Ayrıca, katkı maddeleri içeren işlenmiş zeytinlerden kaçınılmalı ve mümkün olduğunca doğal yollarla fermente edilmiş olanlar tercih edilmelidir. Doğal ve katkısız ürünler seçerek daha sağlıklı bir tüketim alışkanlığı edinmek mümkündür.